Извинете, че ви притеснявам, казва Том Круз на Иван Александров в Уимбълдън.

Уимбълдън е най-престижният тенис турнир в света с история, датираща от 1877 г., обединяващ най-добрите в спорта, милиони хора го гледат на малкия екран, но малцина могат да го гледат. Всъщност има точно 74 от тях – толкова са местата в Royal Box – VIP ложа, разположена на централния корт, където традиционно

посещение

роялти

и известни личности

от света на спорта, киното, телевизията.

Има всякакви удобства, пият чай и дегустират сладкиши, които никъде няма. И за първи път на турнира те са подготвени от българин, който работи в Лондон от много години и се е утвърдил като един от най-добрите в своята област.

Това е Иван Александров, който вече има опит в готвенето за кралското семейство – преди три години той изпече торта за журналисти от цял ​​свят, отразявайки сватбата на принц Хари и Меган Маркъл.

Той изобщо не се поколеба, когато чу предложението да стане главен готвач на кралската ложа в Уимбълдън. Поканата за него идва от готвача на ВИП ложата – и двамата са работили заедно и преди и познават добре своите способности. „Имам нужда от силен сладкар за турнира и в крайна сметка ще остана на постоянна работа в Royal Box“, каза той на Александров. Това е огромно признание за българина, така че той веднага се съгласява. „Това е дългосрочен ангажимент –

Съгласих се да стана

главен сладкар

за Уимбълдън

което не завършва с края на турнира, а продължава целогодишно “, обяснява той.

Преди да влезе в кухнята на Уимбълдън, той гледаше тенис мачове, но само пред телевизора и при игра на Григор Димитров. „Не бях толкова запален по този спорт, но знаех, че това е най-престижният тенис турнир в света и когато ме поканиха и станах част от него, бях впечатлен от цялата им организация.“

Но хората, за които готви, също са повече от впечатляващи. Сред тях са престолонаследникът Уилям и съпругата му херцогиня Кейт Мидълтън, дарили чаши, аристократи, футболна звезда Дейвид Бекъм, астронавтът Том Пик, пилотът от Формула 1 Даниел Рикардо, холивудската актриса Приянка Чопраните, една от най-обичаните британци ”Мери. Бери и много други известни личности. “ „Срещнах Мери Бери, тя хареса десертите ми, но ме беше срам да се снимам с нея, беше ми неприятно с всички тези знаменитости“, казва Иван.

На Уимбълдън десертът е задължителен от самото начало на турнира. Това е традиционна ягода със сметана. За първи път те бяха обслужвани там през 1877 г., когато 200 души гледаха финала, където Спенсър Уилям Гор стана първият шампион на турнира. Оттогава на Уимбълдън са изядени тонове ягоди. „Това е специален сорт – много голям, сочен и сладък, отглеждан специално за турнира“, обяснява Александров.

Меню

Това е Уимбълдън

класически

Английски,

всички ястия се решават 2-3 седмици преди началото на шампионата, няма място за импровизация, а съставът е подбран така, че да включва не само най-добрите, но и най-тактичните и дисциплинирани професионалисти. Никой не иска да рискува с член на екип, който например, когато види любимата си актриса, бърза да я прегърне и иска да говори и да се снима с нея.

Представителите на монархията обикновено имат достъп само до мениджъри – те добре знаят какво е кралски етикет, какви са адресите на всеки от роднините на кралицата, какъв е протоколът в тяхно присъствие.

Когато Кейт Мидълтън отива на турнира тази година и влиза в кухнята, районът се проучва внимателно предварително и тогава само готвачът й говори. За нея Иван и колегите му приготвят панакота с ревен, както и традиционни ягоди.

Друг посетител усложнява готвачите от Уимбълдън.

„Извинете, че ви безпокоя“, шегува се холивудският актьор Том Круз, докато се приближава до готвачите. Той не е далеч от истината. Поради диетата, която спазва по време на снимките на новия си филм,

Круз не яде глутен

и млечни продукти

А какво представлява тортата без такива съставки? Затова Иван трябва добре да помисли как може да служи като звезда. Решава да направи два десерта – единият с шам фъстък и ягоди, а другият суров шоколадов сладкиш. „Не знаехме за кого готвим. Получихме искания, но не ни казаха кои са те. Когато бяхме поканени да се снимаме с него и да поздравим, чак тогава разбрахме ”, казва Александров.

Круз не е единствената знаменитост, която ще поздрави готвачите. Във финала на Уимбълдън всички в кухнята се събират на едно място и Кейт Мидълтън лично се сблъсква с тях и им благодари за поредния успешен турнир, който без тях би бил напълно различен.

Иван съчетава работата в Уимбълдън със собствения си сладкарски бизнес и това изглежда е най-трудно. освен това

не се спря на

майстор

курсове, които

износ за България

Дори по време на работата по турнира студенти, изпратени от една от най-големите кулинарни академии у нас, го чакат в Лондон, за да се срещнат и да се учат от него. От понеделник, в деня след завършването на Уимбълдън, той успя да изнесе лекции с тях, а в петък дойде в София, за да си почине и да проведе още няколко курса.

Иван прави всичко възможно да сбъдне голямата си мечта – да създаде собствена кулинарна академия, която основава заедно с майстора на шоколада Елица Божинова. „Надявам се мечтата ми да се сбъдне до края на годината. Искаме да подготвим добре сладкарите в България, след това да дойдем при мен в Англия, но да се върнем – тогава, за да придобием нови знания и умения, както и широка перспектива. „

Самият Иван също продължава да учи, но не за сладкарския бизнес, а за декоратора – именно с това умение той прави тортите си не само много вкусни, но и удивително красиви. „Веднага мога да реша коя торта трябва да е вътре, какъв трябва да бъде блатът, сметаната, но моята украса куца, така че непрекъснато уча.“ Той чете по темата, гледа видеоклипове, постоянно следи публикациите на добри декоратори, нови тенденции.

Учи се и от колеги, с които работи в различни ресторанти. Иван не само пече торти в своята пекарна под марката Boutique Cookie’s Sakes, но и приема временен ангажимент да стане сладкар в кухнята на най-добрите ресторанти в Лондон. Например, малко преди да стане част от щата Уимбълдън, той отиде в ресторанта на най-известния универсален магазин в Лондон „Хародс“ за два дни. Той иска да види организацията им там, колко интересни са техните рецепти.

Агентът му уредил годежа там. Както актьорите по света имат представители, които търсят най-добрите предложения за работа, така и

в Англия

готвачи

техните агенти

А в големите ресторанти най-търсени са добри сладкари, които наистина са малко. „В Англия казват, че сладкарите са злато и им е позволено да правят всичко, постоянно се грижат за тях – работата им е толкова оценена. Моят агент знае, че предпочитам да работя на луксозни места и че там ще се оправя. Това е отговорност, защото знаете, че ако се провалите, те вече няма да ви търсят “, казва Александров. Работил е в ресторанти в някои от най-добрите хотели в Лондон като Savoy и Four Seasons. Оттам му се предлага дори да остане в постоянната част на отбора. Бих могъл да стана готвач в Савой за позиция под сладкар. Казват, че никога не е достатъчно добре да се започне от най-високата позиция в Савой. Но не се съгласих – все още ме викат да управлявам цялата кухня, цялата отговорност е на мен, така че не се съгласих да бъда с една позиция по-ниска “, обяснява той.

Иван е завършил техникума по обществено хранене в Банкя, специализирал е сладкарски изделия. След като учи около година, той работи като сервитьор, а след това се интересува от сладкарството и първо влиза в известната сладкарница „Моцарт“, а след това и „Лучано“. Но той реши да смени професията си и замина за Дубай. Две години по-късно той промени мнението си и се върна към готвенето, само в Англия.

Той живее там с

9 години от

жена му и

техният син Калоян,

което ще бъде 10 през декември.

Момчето е от най-притеснените от работата на Александров на Уимбълдън – харесва сувенирите, които баща му му дава от там, хвали се на приятелите си. И той много се интересува от това, което прави Иван. „Дори започна да ми коментира какво правя. Онзи ден изпече торта, беше по-обикновена. Мина, погледна я и каза:“ Мисля, че ще се справиш по-добре „, смее се майсторът готвач.

Братът на Иван Владо Карамазов също е много горд от успехите на Иван. Въпреки че живеят в различни страни, те са много близки и винаги се подкрепят.

РЕЦЕПТА ОТ ВИП КУТИЯТА НА WIMBLEDON

Пана Кота

с кисело мляко

Продукти:

330 г животински крем

330 г прясно мляко

330 г кисело мляко

200 г захар

12 г желатин

Метод на готвене:

Накиснете желатина в 70 г студена вода и оставете настрана.

Загрейте млякото със захар и към него добавете напоения желатин.

Добавете сметана и кисело мляко към млякото и желатина.

Прехвърлете сместа в подходящи чаши за сервиране.

Сервирайте с карамелизирани кайсии.

Source